台灣吃到飽餐廳破千家,假日一位難求,但是像是戰斧牛光是吃一份市價就要1500元,若專挑貴得吃,業者要賺什麼?我們要帶您來揭密吃到飽的獲利模式。▼戰斧牛光是吃一份市價就要1500元。(圖/東森新聞資料畫面)東森財經記者劉佩綺:「比前手臂還要長的美國戰斧牛排,甚至是這個螃蟹蝦子海鮮拚盤,到吃到飽就是要夾好夾滿,到底是你賺還是業者賺。」裡頭肉質粉嫩粉嫩,光是這盤現切Prime等級的戰斧牛,市價就要約1500元,那豈不等於民眾吃一支就回本,原來業者這樣賺。東森財經記者劉佩綺:「吃到飽算人頭,假設這1個人用餐是600元,那這裡的座位有300個,就等於這一餐,這一輪是賺進18萬元。」但18萬只是營業額,其實光是成本就是八成起跳,尤其人力高得嚇人。▼假設這1個人用餐是600元,那這裡的座位有300個,就等於這一餐,這一輪是賺進18萬元。(圖/東森新聞資料畫面)東森財經記者劉佩綺:「用噴火槍讓葡萄柚焦糖化,像這樣就需要一名人力,不過帶到這邊的話,擺盤水果還需要一個人,光是在這個甜點吧區就需要8個人力。」光人事佔了三成,食材佔四成,租金 10%,另外還要抓10%是浮動成本,最終獲利約落在一成左右。▼光人事佔了三成,食材佔四成,租金 10%,另外還要抓10%是浮動成本,最終獲利約落在一成左右。(圖/東森新聞資料畫面)餐飲集團總經理陳毅航:「5年來餐飲業經營的成本是真的上升很多,企業上面他要去面對挑戰,他必須要透過管理跟規模經濟,試著去克服這個挑戰,也就是說未來的時代,我開一家店,我只要認真做事就可以賺錢這件事,可能會變得越來越困難。」菜盤夾完立刻補上,食材一次性大量進貨,就比市價還便宜,也不是人人都專挑貴的吃。▼菜盤夾完立刻補上,食材一次性大量進貨,就比市價還便宜,也不是人人都專挑貴的吃。(圖/東森新聞資料畫面)飯店公關Amanda:「畢竟不會每天都遇到說他一定吃了,3 4塊的戰斧年排,那有些人甚至是不吃牛的,所以其實我們還有推其他的替代菜色。」一餐一輪沒翻桌,Buffet座位數是固定不變的,靠掌握食材份量讓成本更精確。▼一餐一輪沒翻桌,Buffet座位數是固定不變的,靠掌握食材份量讓成本更精確。(圖/東森新聞資料畫面)行銷公司策略長秦裕中:「座位是固定的嘛,再來它食材成本,可能叫的量比較好抓它這種的翻桌率,就是一個場次就是一次,但是因為中午到下午的時間它可以做兩場,所以它主要的戰區應該是鎖定中午到下午。」不比翻桌率,靠大量進貨和成本精準化才能在餐飲微利時代,還能挖到金。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森財經新聞報導上吃到飽餐廳要注意!這3種食物 內行人都不拿實測2家超市火鍋 DIY痛風鍋更省錢!?盤點吃到飽「6大地雷食物」 壽司竟因這理由入列!


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